Bắp cải là một loại rau phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, đặc biệt khi vào mùa đông – mùa chính của bắp cải. Loại rau này chứa nhiều vitamin C, giúp chống oxy hóa, hỗ trợ ngăn ngừa lão hóa tế bào, từ đó giúp giảm cảm giác mệt mỏi và căng thẳng.
Bắp cải có thể được chế biến thành nhiều món như luộc, xào, nấu canh, hay làm dưa. Vào những ngày trời lạnh, món bắp cải xào trở nên rất phổ biến. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp vấn đề khi xào bắp cải, khiến rau bị mềm, không còn độ giòn và ra nhiều nước.
Theo các đầu bếp có kinh nghiệm, tình trạng bắp cải bị mềm và ra nước là do thực hiện sai một số bước quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể xào bắp cải giòn ngon mà không bị ra nước.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1 cái bắp cải nhỏ (nên chọn bắp cải tươi, vừa thu hoạch)
- 1 củ Hành khô, 2 nhánh hành lá
- Mỡ lợn hoặc mỡ gà/dầu ăn
- Muối hoặc bột canh
Hướng dẫn cách xào bắp cải giòn, không ra nước:
Chuẩn bị bắp cải: Loại bỏ lá già bên ngoài, cắt đôi bắp cải và thái nhỏ.
Sau khi thái, rửa sạch rau nhiều lần và để ráo nước.
Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, đun nóng rồi thêm mỡ lợn hoặc mỡ gà vào. Mỡ động vật giúp bắp cải xào thơm hơn và giảm tình trạng ra nước. Nếu không có, bạn có thể dùng dầu ăn.
Phi thơm hành và xào rau: Khi mỡ nóng, thêm hành khô đập dập vào phi thơm, sau đó cho ngay bắp cải vào chảo. Lưu ý cần để lửa lớn khi xào để bắp cải tiếp xúc nhanh với nhiệt, giữ được màu xanh đẹp và không bị mềm nhũn. Nhiều người xào rau để lửa nhỏ, làm rau dễ bị ra nước, đây là lỗi mà nhiều người thường gặp khi xào bắp cải.
Nêm gia vị đúng lúc: Đến khi bắp cải chín khoảng 90%, bạn mới cho muối hoặc bột canh vào. Thêm gia vị sớm sẽ khiến bắp cải ra nhiều nước. Vì bắp cải thái mỏng nên dễ thấm gia vị, chỉ cần nêm muối khi gần chín là đủ.
Thêm hành lá và hoàn tất: Sau khi thêm muối, đảo nhẹ rồi cho hành lá cắt khúc vào, đảo thêm một chút và tắt bếp.
Với cách xào này, bắp cải sẽ giữ được độ giòn ngon, màu sắc hấp dẫn và hạn chế tình trạng ra nước khi xào.
Chúc các bạn thành công!
MINH NGỌC