Biểu hiện ngộ độc do ăn khoai tây mọc mầm

Hỏi: Tôi nghe nói khoai tây mọc mầm độc nhưng chưa biết nguyên nhân do đâu? Biểu hiện ngộ độc thế nào? - Nguyễn Văn Giảng (Hải Phòng).

ThS Nguyễn Thục Quyên, Công ty Công nghệ Thực phẩm Hà Nội giải thích: Khoai tây mọc mầm độc do phần mầm chứa nhiều chất solanin. Chất này có khả năng gây ngộ độc. Người ta đã chỉ ra rằng, mầm của khoai tây chứa 420 - 739mg/100g mầm, trong khi vỏ khoai tây chứa 30 - 50mg/100g sản phẩm, ruột chứa 4 - 5mg/100g sản phẩm. Mức gây ngộ độc chết người của chất solanin từ 0,1 - 0,2g/kg thể trọng người.

Các triệu chứng ngộ độc solanin thường diễn ra sau 2 - 24 giờ ăn, ngộ độc kéo dài có khi đến 3 ngày. Ngộ độc nhẹ có biểu hiện như uể oải, thẫn thờ, buồn ngủ hoặc đau bụng tiêu chảy rồi táo bón. Thể nặng có thể gây ra giãn đồng tử, liệt nhẹ hai chân hoặc hôn mê. Vì thế, không nên ăn khoai tây mọc mầm, hoặc khi chế biến cần khoét bỏ mầm, bỏ vỏ và ngâm nước kỹ.