1. ẾCH ĐỒNG KHO TỘ
Chuẩn bị:
- Ếch đồng đã mổ
- 1 thìa bột canh, sả, ớt băm nhuyễn
- 2 thìa nước mắm, 2 thìa tiêu đen, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, 2 quả ớt hiểm thái nhỏ
Cách làm:
Ếch mua về rửa sạch rồi chặt làm đôi. Ướp ếch với 1 thìa bột canh, sả, ớt băm nhuyễn. Bắc chảo lên bếp thả ếch vào chiên sơ sao cho xém đều các mặt.
Chuẩn bị một nồi đất có lót một lớp sả bên dưới rồi xếp ếch đã chiên vàng lên trên. Tiếp đến cho vào nồi 2 thìa nước mắm, 2 thìa tiêu đen, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, 2 quả ớt hiểm thái nhỏ rồi dùng đũa đảo đều lên cho ếch ngấm gia vị. Sau khi ướp 15 phút thì đổ 1 bát con nước vào nồi sao cho xâm xấp mặt ếch, đậy vung kho lửa vừa trong vòng 30 phút là xong.
2. BA CHỈ RANG MẮM RUỐC
Chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ
- 2 thìa nước mắm
- Hành, tỏi, sả.
- Mắm ruốc.
Cách làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch thái nhỏ ướp với 2 thìa nước mắm. Băm nhỏ hành, tỏi, sả để riêng ra bát con.
Bắc chảo lên bếp phi thơm hỗn hợp hành, tỏi, sả rồi cho thịt ba chỉ vào xào săn lại. Khi thịt chín xém vàng thì bắt đầu cho mắm ruốc vào rang cùng, vừa cho mắm ruốc vừa dùng đũa đảo thịt cho đều với mắm, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Món ăn có vị béo mặn rất đưa cơm.
3. CÁ NỤC SỐT ME
Chuẩn bị:
- Cá nục.
- Tỏi, ớt.
- 2 muỗng canh sốt me đặc đã rim đường.
- Nước mắm, bột canh.
Cách làm:
Cá nục rửa sạch, để ráo nước rồi đem chiên vàng đều 2 mặt. Dùng chảo vừa chiên cá để phi thơm tỏi ớt băm. Lấy 2 muỗng sốt me đặc đã rim đường hoà với một bát nước con. Lọc qua rây bỏ hạt lấy phần nước rồi đổ vào chảo tỏi ớt đang phi. Nêm thêm chút nước mắm, bột canh sao cho vừa miệng là được hỗn hợp nước sốt thơm lừng.
Đun sôi hỗn hợp sốt me tỏi ớt thì cho cá nục đã chiên vào rim nhỏ lửa khoảng 5 phút thì lật mặt cá cho ngấm đều gia vị. Rim thêm tầm 5 phút nữa cho tới khi nước sốt sóng sánh là xong.
Cho cá ra đĩa rắc hành lá là món ăn hoàn thành.
4. BA CHỈ CHAO RIỀNG
Nguyên liệu:
- 500-600gr thịt ba chỉ.
- Gia vị: 1 thìa phở mắm tôm, 1 thìa phở mẻ, 1 thìa phở bột nghệ, 1 thìa ăn cơm (thìa nhỏ) hạt nêm, 1 thìa phở dầu ăn, 2 thìa nhỏ đường, 2 củ sả bằm nhỏ, 4 nhánh hành khô bằm nhỏ, 100ml nước cốt riềng (giã 1 củ riềng to sau đó cho vào xay với 100ml nước vắt lấy nước cốt, để dành lại phần bã riềng).
- 1 lòng đỏ trứng, 20gr bột chiên giòn, bã riềng, lá mắc mật.
Cách làm:
Thịt ba chỉ đem rửa sạch, để ráo, sau đó đem thịt ướp với 1 thìa phở mắm tôm, 1 thìa phở mẻ, 1 thìa phở bột nghệ, 1 thìa ăn cơm (thìa nhỏ) hạt nêm, 1 thìa phở dầu ăn, 2 thìa nhỏ đường, 2 củ sả bằm nhỏ, 4 nhánh hành khô bằm nhỏ, 100ml nước cốt riềng (giã 1 củ riềng to sau đó cho vào xay với 100ml nước vắt lấy nước cốt, để dành lại phần bã riềng) trong 1 giờ.
Sau đó thêm lần lượt: 1 lòng đỏ trứng, 20gr bột chiên giòn, bã riềng trộn đều.
Thêm lá mắc mật, cuối cùng áo thêm 20gr bột chiên giòn, trộn đều.
Sau đó, cho vào nồi chiên không dầu nướng hoặc đem chao dầu. Bắc chảo lên bếp, chảo nóng đủ nhiệt thêm dầu, dầu sôi già, cho thịt vào để bếp ở nhiệt lớn, khi thịt vàng mặt hẵng lật trở để riềng, bột bám vào thịt.
Thịt chín vàng nhanh tay vớt ra và thêm vừng trắng đã rang thơm là xong.
Ba chỉ chao riềng giòn rụm bên ngoài, ngọt ngậy bên trong, hương riềng quyện với lá mắc mật thơm ngon nức nở. Ba chỉ chao riềng ăn với cơm trắng thôi hay làm mồi nhậu đều xuất sắc.
5. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT
Chuẩn bị:
- 500gr sườn thăn - 4 thìa nước mắm - 5 thìa nhỏ đường - 5 thìa nhỏ giấm hoặc chanh - 1/3 bát nước sôi để nguội - dầu ăn, mắm, tỏi, hành khô, hành lá, ớt. Lưu ý: Nên chọn sườn non, có xương nhỏ, nhiều thịt, để chọn sườn tươi ngon thì màu phải tươi, không mùi, ấn nhẹ vào có độ đàn hồi.
Cách làm:
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi với chút muối để khử sạch mùi hôi, sau đó rửa sạch lại, Ướp sườn với hạt nêm, mắm tầm 10 phút. Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ để trang trí
- Cách pha nước sốt sườn xào chua ngọt: Cho 5 thìa đường, 5 thìa dấm, tỏi, ớt, nửa già bát con nước sôi nguội, nước mắm rồi khuấy đều. Tùy vào khẩu vị ăn cay để cho thêm ớt.
- Sườn sau khi chần qua nước sôi thì để ráo rồi chiên qua với dầu ăn. Lưu ý chiên màu hơi ngả vàng, tránh bị cháy sẽ khiến sườn bị khô, quắt lại sẽ không ngon. Hành khô phi vàng, đổ hỗn hợp nước sốt vào, đun sôi nhỏ lửa. Cho sườn hỗn hợp nước sốt, đảo đều, rồi đun đến khi sền sệt thì tắt bếp
- Khi xào sườn các bạn cho thêm 1 chút nước, đun nhỏ lửa tầm 5 phút, như vậy sườn vừa ngon lại vừa mềm, không bị khô. Múc sườn ra đĩa, rắc thêm chút hành tươi thái nhỏ lên trên trang trí cho đẹp mắt.
Chúc các bạn thành công!
MINH NGỌC