1. CHẦN GIÒ HEO RAM SẢ ỚT
Chuẩn bị:
- 1kg chân giò heo.
- Vài củ sả.
- 500ml nước dừa hoặc nước lọc.
- Gia vị: 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (thắng từ đường), 3 củ sả thái lát, 3 củ hành, 1 củ tỏi bằm nhỏ.
Cách làm:
Bước 1: Chần chân giò
Chân giò heo sơ chế sạch rồi chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò heo vào nồi nước lạnh, thêm vài lát sả. Đun sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước ấm cho sạch hoàn toàn.
Bước 2: Ướp chân giò
Đem chân giò đi ướp 30 phút với 1 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa phở nước hàng (thắng từ đường), 3 củ sả thái lát, 3 củ hành băm nhỏ, 1 củ tỏi bằm nhỏ.
Bước 3: Ram sả ớt
- Phi thơm 3 củ sả thái lát, cho thịt đã ướp vào đảo săn, thêm 500ml nước dừa hoặc nước lọc nhưng nước dừa sẽ thơm ngon và lên màu đẹp hơn.
- Đun với lửa vừa đến khi sền sệt, thêm quả ớt sừng (không cay) thái lát, miếng thịt mềm như ý là hoàn thành.
Món chân giò ram sả ớt có phần nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản nhưng ngon miệng, tốn cơm vô cùng.
2. VỊT PHÁ LẤU
Nguyên liệu:
- Thịt vịt.
- Nước dừa tươi.
- Giấm, gừng, hành, tỏi, sả.
- Ngũ vị hương, dầu màu điều, dầu ăn, nước tương, dầu hào, hạt nêm, nước mắm, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Hành, tỏi, sả băm nhuyễn.
- Thịt vịt chà xát với với hỗn hợp giấm và gừng trong khoảng 5 - 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo và chặt khúc vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Sau đó, ướp thịt vịt với hành tỏi sả, ngũ vị hương, dầu màu điều, nước tương, dầu hào, hạt nêm, nước mắm, đường và trộn đều cho vịt thấm đều gia vị trong 15 phút.
Bước 3: Chiên sơ thịt vịt
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho thịt vịt đã ướp vào chiên sơ khoảng 5 - 10 phút trên lửa nhỏ vừa.
Bước 4: Nấu phá lấu vịt
Tiếp đến, cho thịt vịt đã chiên trước đó vào nồi và cho nước dừa vào đảo đều. Nếu nhà có nồi nấu chậm để hầm thì dùng để cho thịt vịt ngon ngọt giữ được dinh dưỡng. Nếu không có bạn dùng bếp thường. Nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với gia đình. Khi thịt vịt mềm ngon là được.
Cho phá lấu vịt nước dừa đã nấu ra tô, thịt vịt mềm, nước dùng ngọt thơm ăn kèm với bánh mì ngon hết sẩy.
3. GÀ HẤP MƯỚP
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta ngon.
- 300ml nước dừa tươi.
- Một ít nấm hương tươi, nấm đùi gà baby.
- Vài quả mướp.
- Gia vị ướp gà: 5 củ hành tím - 1/2 thìa cafe muối hột - 1/2 thìa tiêu đen - 1 thìa dầu nghệ - 1 thìa nước mắm.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Gà đã mổ đem rửa với chanh, muối, gừng rượu cho sạch, để ráo nước.
Nấm hương và nấm đùi gà rửa sạch. Nấm đùi gà có thể chẻ ra cho nhanh chín và dễ ăn hơn.
Mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Làm gia vị ướp gà
Hành khô bóc vỏ giã nhỏ rồi trộn với muối, tiêu đen, dầu nghệ, nước mắm.
Bước 3: Ướp gà
Lấy gia vị xoa đều lên khắp mình gà và bên trong bụng, mát xe nhẹ nhàng để gà dễ ngấm gia vị hơn. Sau đó ướp gà 30 phút cho ngấm.
Bước 4: Hấp gà với mướp
Lót lớp nấm đùi gà dưới chảo, cho gà vào, cho khoảng 300ml nước dừa tươi vào.
Đậy kín nắp chảo, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ tầm 20 phút.
Sau đó cho mướp và nấm hương vào, đun tiếp 10 phút nữa là xong.
Gà hấp mướp mềm ngon thơm phức, mướp ngọt thanh vô cùng hấp dẫn.
4. ẾCH KHO SẢ ỚT
Chuẩn bị:
- 10 con ếch to (đã mổ sẵn).
- 4 tép sả.
- 2 nhánh nghệ tươi.
- 5 củ hành tím.
- 2 trái ớt.
- 20ml dầu đậu phộng.
- Gia vị: 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường (bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình).
Cách làm:
- Nghệ tươi, hành tím bỏ vỏ rồi băm nhuyễn. Sả cây rửa sạch bào mỏng cho vào xay nhỏ vừa.
- Ếch đem rửa sạch sau đó ướp cùng nước mắm, đường và hạt nêm, ướp ít nhất 30 phút.
- Làm nóng chảo đổ dầu vào, dầu nóng cho hành tím, củ ghệ và sả xay vào phi tất cả cho vàng.
Sau đó, đổ ếch vào, đảo đều cho thịt săn rồi thêm nước vào xâm xấp thịt ếch. Đun cho nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho lửa liu riu để thịt ếch ngấm đều gia vị. Nhớ lật ếch trong quá trình kho để gia vị thấm đều cả 2 mặt.
Ếch sống môi trường lưỡng cư nên cần phải kho kỹ. Kho cho đến khi thịt ếch cạn nước, gia vị ngấm đều, ếch có màu vàng ươm thì tắt bếp.
Thịt ếch kho sả nghệ thơm nồng, vàng ươm, đậm đà, thịt ếch mềm ngọt, ăn với cơm thật chẳng còn gì hấp dẫn bằng.
5. MỰC NHỒI THỊT SỐT CÀ CHUA
Nguyên liệu:
- Mực.
- Thịt heo xay.
- Nấm mèo, miến.
- Các loại rau ăn sống, cà chua, dưa leo.
- Gia vị: Đường, mắm, hạt nêm, dầu ăn, hành tỏi, tương cà, tương chua ngọt, đường.
Cách làm:
- Mực rửa sạch với muối, để ráo.
- Miến dong ngâm nước lạnh, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở rồi băm nhỏ. Sau đó trộn với thịt heo xay, miến. Để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Phi thơm hành tỏi và cho hỗn hợp thịt vào xào cho chín.
- Cà chua, dưa leo và các loại rau sống rửa sạch để ráo. Cà chua cắt khoanh tròn, dưa leo thái vát.
- Đợi mực ráo thì nhồi thịt vào mực, không nên nhồi quá nhiều thịt để tránh tràn thịt khi hấp.
Sau đó xiên tăm vào phần đầu của thân mực, cho vào nồi chiên hơi nước để hấp.
Hấp khoảng 15 phút là mực chín.
Phi tỏi đã bằm thơm lên cho đường, dầu hào, tương cà, tương chua ngọt, hạt nêm. Khuấy đều và cho nhỏ lửa, nước sốt sền sệt thì tắt bếp.
- Cắt khoanh mực và bày ra đĩa rồi đổ sốt lên, trang trí cà chua, dưa leo, rau ăn sống. Mực ăn không bị dai, và nước sốt ăn chua chua ngọt ngọt chấm tương cà hay tương ớt siêu ngon ạ. Mời cả nhà thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!
MINH NGỌC