Khi xào hay chiên thịt, một số người cảm thấy thịt bị khô và cứng. Ngay cả khi thêm một số chất làm mềm thịt thì món ăn cũng không cải thiện. Thậm chí, nếu chiên thịt nóng quá mức còn khiến thịt không thể nhai nổi.
Thế nhưng, khi đi ăn ở các hàng quán bên ngoài, bạn sẽ thấy hầu hết các miếng thịt đều rất mềm, nhai như tan trong miệng. Điều này là do các đầu bếp biết cách ướp thịt, chỉ cần thêm một số mẹo nhỏ.
Dưới đây là 5 mẹo nhỏ đảm bảo các món thịt trở nên thơm ngon, mềm ngọt, càng ăn càng ghiền.
1. Thái dọc miếng thịt
Thịt heo nên thái dọc theo các thớ thịt, đặc biệt là khi thái thịt heo vụn. Thịt heo thái nhỏ theo cách này sẽ không bị cong hay co lại sau khi xào nấu.
Trước khi thái thịt heo, bạn nên cho miếng thịt vào ngăn đông tủ lạnh trước để thái dễ dàng hơn, độ dày của từng lát thịt sẽ đồng đều.
2. Thêm nước hành và gừng
Mọi người thường thêm nước hành và gừng khi làm nhân thịt. Trên thực tế, khi xào nấu hoặc chiên vẫn nên ướp các lát thịt với 2 loại nước này. Đặc biệt là khi làm các món như thịt heo cháy tỏi, thăn heo chiên giòn… Các món này cần ngấm tinh bột nên bạn cho một ít nước hành và gừng vào đảo đều, ướp khoảng 10-15 phút là thịt sẽ rất mềm.
Nước hành và gừng có thể khử mùi tanh của thịt rất hiệu quả, khiến các lát thịt rán hoặc xào cũng mềm ngon hơn. Ngoài ra, khi cho loại nước này vào thịt thì nên cho từng thìa nhỏ. Mỗi lần cho vào thì đảo đều theo một chiều để nước hành và gừng ngấm hết vào thịt nạc.
3. Thêm lòng trắng trứng
Sau khi ướp với nước hành gừng xong, bạn nên thêm một lòng trắng trứng gà vào để làm mềm thịt. Lòng trắng trứng gà có thể khóa ẩm cho thịt, khiến thịt không tiếp xúc với không khí, giữ cho vị thịt được tươi ngọt tự nhiên hơn.
Sau khi cho lòng trắng trứng vào, dùng tay trộn đều hỗn hợp này, khi xào sẽ không bị cháy.
Nhưng khi thêm trứng, bạn phải nhớ rằng tốt nhất là thêm lòng trắng trứng chứ không phải lòng đỏ trứng. Nguyên nhân là do lòng đỏ trứng có thể làm đổi màu thịt nạc và nếu không xử lý khéo thì miếng thịt sau khi chiên dễ bị vụn, nát, khó ăn.
4. Thêm bột bắp
Hầu hết các công thức chế biến món thịt của người Trung Quốc đều cho thêm một ít bột bắp vào bước ướp thịt cuối cùng. Công đoạn này càng quan trọng hơn khi làm món thịt chiên giòn.
Khi ướp thịt, cho bột bắp vào thịt sẽ làm giảm sự thất thoát độ ẩm bên trong, do đó đạt được hiệu quả trong việc tăng hương vị và kết cấu mềm hơn.
Đối với món thịt chiên giòn, cho bột bắp vào thịt sẽ giúp định hình, khiến thịt giòn bên ngoài mà vẫn mềm ngon bên trong.
5. Sử dụng chảo chống dính
Các món thịt ở ngoài nhà hàng thường trông bóng loáng, hấp dẫn. Điều này phần nào là do họ sử dụng chảo chống dính xịn. Khi xào hay chiên thịt trong chảo chống dính sẽ tránh được tình trạng dính chảo. Protein, đường, tinh bột và các gia vị khác rất dễ bị cháy và bám vào đáy chảo.
Ngoài ra, nếu dùng chảo chống dính, thịt sẽ chín đều, nhanh, hương vị ngon hơn.
Tóm lại, để các món thịt có hương vị ngon, mềm hơn, bạn nên chú trọng tới các mẹo vặt thay vì lười biếng bỏ qua các công đoạn ướp.
Theo PHƯƠNG HẠNH (Theo Touliao) (Arttimes)