Bò khai (hay còn được gọi là rau hồng trục, rau ngót leo, dã hiến, dây dương hay long châu sói) là loại rau mọc nhiều ở các tỉnh miền núi phía Bắc, nay đang trồng thử nghiệm ở các tỉnh khác trong đó có Lâm Đồng. Sở dĩ nó được gọi là rau bò khai bởi khi ngửi nó có mùi khai khai rất đặc biệt.
Về đặc điểm, rau bò khai có phần lá hơi giống rau ngót, phần thân mập, tròn và sợi tua nhìn giống ngọn su su.
Trong loại rau này chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu tốt cho sức khỏe.
Theo tính toán, cứ 100g rau bò khai sẽ cung cấp 78.8g nước, 6g protein, 7.5g chất xơ, 138mg canxi, 40.7g photpho, 2.6mg caroten và 60mg vitamin C.
Trước đây, bà con miền núi thường hái rau bò khai về rồi đem luộc, nấu canh hoặc xào tỏi ăn cùng cơm để làm “ấm cái bụng”. Ngày nay, khi rau bò khai trở thành đặc sản thì có thêm nhiều công thức chế biến hơn. Người ta đem loại rau này xào chung với thịt lợn, thịt bò để tạo thành món ăn ngon, “nhân đôi” chất dinh dưỡng.
Bò khai sau khi chế biến ăn rất ngon, giòn. Nếu làm đúng cách sẽ không bị khai nồng mà chỉ giữ lại một chút khai khai đặc trưng, không khó ăn như vị nguyên bản.
Không chỉ ngon, loại rau này còn là vị thuốc chữa các bệnh như sỏi thận hoặc viêm gan.
Ngoài ra, nó cũng tốt cho người bị suy nhược cơ thể, chán ăn, mệt mỏi. Các chuyên gia nhận định, so với việc sơ chế để giảm bớt mùi khai thì loại rau này để mùi nguyên bản sẽ tốt hơn nhiều.
Hiện nay, giá của 1kg rau bò khai từ 90.000 - 150.000đ/kg tùy vào thời điểm. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một công thức làm rau bò khai cực ngon, cả nhà gắp không ngừng đũa.
Nguyên liệu rau bò khai xào
- Rau bò khai: 1 mớ
- Thịt bò: 200g
- Tỏi
- Dầu hào
- Muối
- Dầu ăn
- Hạt nêm
- Bột ngọt
Cách làm rau bò khai xào thịt bò
Bước 1: Sơ chế rau
- Rau bò khai khi mua về đem nhặt bỏ lá úa, cọng già. Ngắt rau thành từng đoạn vừa ăn.
- Rửa rau thật sạch với nước rồi vò qua phần lá để giảm bớt mùi khai.
* Lưu ý: Rau bò khai có thân và lá khá nhỏ vì thế bạn nên nhặt cẩn thận, chỉ vứt bỏ những phần quá già để tránh lãng phí.
Sau khi rửa rau sạch bạn đem vò lá bò khai với muối rồi xả lại với nước. Thao tác này sẽ giúp giảm bớt mùi khai nồng của rau.
Bước 2: Ướp thịt bò
- Thịt bò mua về rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng mỏng. Lưu ý, không nên thái thịt bò quá dày bởi như thế khi xào sẽ lâu chín, thịt bị khô, bã không ngọt, mềm.
- Ướp thịt bò với 1 chút hạt nêm, dầu ăn, dầu hào cùng tỏi băm. Trộn đều lên rồi để thịt khoảng 15 - 30 phút cho ngấm gia vị.
* Mẹo hay: Thịt bò có mùi khá đặc trưng. Để loại bỏ được mùi hôi, tanh trên thịt, bạn có thể ngâm thịt trong rượu trắng chừng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước sau đó mới đem đi chế biến.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tăng lượng tỏi băm khi ướp để giúp thịt thơm, ngon hơn.
Bước 3: Xào rau bò khai
- Bắc chảo lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng.
- Trút rau bò khai đã sơ chế ở bước 1 vào đảo thật đều tay cho rau chín.
- Nêm nếm vào đây 1 chút muối, dầu hào, bột ngọt, trộn đều cho rau ngấm gia vị.
Bước 4: Thêm thịt bò xào chung
- Gạt phần rau đã xào sang 1 bên rồi trút thịt bò đã ướp vào xào chín.
- Đảo đều cho thịt và rau quyện vào nhau, ngấm gia vị.
Bước 5: Hoàn thành
- Thịt và rau đã chín, bạn gắp ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Rau bò khai xào thịt bò làm món ăn cùng cơm hoặc đồ nhậu cũng đều ngon.
Rau xào chín tới vẫn giữ được độ tươi. Khi ăn cảm nhận được vị giòn giòn, mùi khai khai đặc trưng của rau. Thịt bò chín mềm, ngọt, đậm đà ăn kèm với vài cọng rau xào thì ngon hết ý.
Không nên xào quá lâu vì như thế thịt bò và rau đều quắt lại, dai, không ngon lại mất hết chất dinh dưỡng.
Ngoài cách chế biến thành món ăn, bạn cũng có thể phơi khô rau bò khai rồi đun lấy nước uống. Nước của loại rau này rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là gan, thận, kích thích hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn.
Theo Đặng Giang/Thời báo văn học nghệ thuật