Loại củ này sinh ra từ cây củ ấu, một loài thủy sinh có nhiều tại các khu đầm lầy. Quả của cây này có 2 đầu nhọn cong, dài nhìn giống sừng trâu. Do sinh trưởng và phát triển dưới nước, khi già rụng xuống bùn nên người ta hay gọi quả ấu này là củ ấu.
Loại củ này tuy có hình dáng xấu xí nhưng bên trong lớp vỏ là phần thịt trắng tinh, hàm lượng dinh dưỡng cực kỳ cao, so với các loại củ quả khác cũng không kém cạnh.
Ước tính, cứ 100g củ ấu sẽ cung cấp 3.6g protein (con số này cao gấp 3 lần khoai sọ, khoai lang), 24g carbohydrate cùng lượng lớn các khoáng chất thiết yếu như canxi, phốt pho, sắt và nhiều axit amin khác.
Chẳng thế mà người ta gọi loại củ này là “nhân sâm nước”, “bảo vật mùa thu”.
Trong Đông y, củ ấu có tính mát, vị ngọt nên rất tốt cho lá lách, dạ dày, hỗ trợ giải độc, giải khát cực kỳ tốt. Bên cạnh đó, loại củ này còn giàu cellulose nên hỗ trợ giảm cân, nhuận tràng hiệu quả. Hàm lượng nước trong củ ấu cũng cao nên có thể dùng để bù nước.
Củ ấu có thể ăn sống, nấu canh, xào với thịt hoặc các loại hải sản đều rất ngon. Cùng tham khảo cách làm một món ăn từ củ ấu đơn giản mà hương vị tuyệt ngon ngay sau đây nhé.
TÔM XÀO CỦ ẤU
Nguyên liệu
- Củ ấu: 300g
- Tôm: 100g
- Hành lá
- Gừng
- Tỏi
- Tinh bột
- Muối
- Rượu nấu ăn
- Dầu ăn
Cách bóc vỏ củ ấu
1. Củ ấu mua về bạn đem rửa nhiều lần với nước để loại bỏ đất bẩn còn sót lại. Việc làm sạch củ ấu trước khi tách vỏ sẽ giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập vào phần thịt trắng bên trong.
2. Đặt củ ấu lên thớt rồi dùng dao cắt bỏ phần sừng và cuống của củ sao cho lộ rõ phần thịt trắng bên trong.
3. Dùng mũi dao cậy dọc theo mép vết cắt của củ ấu là bạn có thể tách vỏ thành công. Để phần thịt trắng không bị thâm đen bạn nhớ ngâm ngay củ ấu vào nước lạnh nhé.
Chi tiết cách làm tôm xào củ ấu
1. Tôm tươi mua về bạn bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng, rửa sạch rồi cho vào bát tô. Thêm vào đây 2 - 3 thìa rượu nấu ăn rồi trộn tôm thật đều, ướp chừng 10 phút. Khi đã ướp đủ thời gian, lần lượt cho 1 lòng trắng trứng gà, 1 thìa bột ngô sau đó trộn đều để bột phủ kín bề mặt tôm là được, bước này sẽ giúp tôm khi nấu chín sẽ mềm và thơm ngon hơn.
2. Ớt chuông rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, đây là nguyên liệu giúp tăng hương vị và giúp món ăn trở nên bắt mắt hơn.
3. Đun nóng dầu ăn, cho tỏi cùng gừng băm vào phi thơm rồi trút tôm vào xào chín sau đó bỏ ra đĩa riêng.
4. Tận dụng chảo nóng vừa xào tôm, bạn cho củ ấu vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút thì cho ớt chuông vào.
5. Khi củ ấu chín, bạn cho tôm đã xào vào đảo chung. Bước này bạn nhớ nêm thêm 1 chút muối, đường, nước bột ngô rồi đảo nhanh tay. Khi các nguyên liệu đã chín, sốt sánh sệt thì tắt bếp và múc đồ ăn ra đĩa.
Món tôm xào củ ấu này cực kỳ ngon. Củ ấu mềm thơm, thanh mát. Tôm xào đậm vị. Sự kết hợp của cả 2 nguyên liệu này sẽ tạo ra một món ăn giàu dinh dưỡng, hợp với cả người già lẫn trẻ em. Mùa thu là mùa củ ấu, đi chợ gặp thì nhớ mua về cho cả nhà thưởng thức nhé.
Theo Đặng Giang/Arttimes