Có lẽ trong suy nghĩ của nhiều người, loại rau này chỉ cho... sâu ăn, không thể chế biến thành món ăn: Lá dâu tằm.
Nhưng thực tế, lá dâu là một báu vật vừa có thể dùng làm thuốc, vừa là loại rau chế biến được món ngon hoặc phơi khô làm trà.
Lá dâu tằm có tác dụng hạ huyết áp, ức chế vi khuẩn, chống viêm, diệt virus, tiêu viêm phổi, thanh lọc gan và cải thiện thị lực.
Ăn loại rau này 3 lần một tuần để thanh lọc phổi và dưỡng ẩm cho da khô.
Ngoài ra, loại rau này còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc.
Loại rau này cũng có thể dùng để điều trị bệnh vàng da, cảm nhiệt, đau đầu.... do nóng ẩm gây ra. Lá dâu còn có tác dụng thúc đẩy quá trình bài tiết nước tiểu trong cơ thể và giúp cải thiện các triệu chứng như nước tiểu vàng, mắt đỏ.
Ngoài ra, loại rau này còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, có thể dùng chữa các bệnh như gan dương tăng động, hỏa gan quá mức, đồng thời có tác dụng bảo vệ gan nhất định.
Loại rau này cũng có thể dùng để điều trị bệnh vàng da, cảm nhiệt, đau đầu.... do nóng ẩm gây ra.
Tuy nhiên, cần lưu ý lá dâu có tính lạnh, không nên ăn quá nhiều để tránh làm tăng thêm gánh nặng cho đường tiêu hóa và gây ra các triệu chứng khó chịu như đau bụng, tiêu chảy.
Ngoài ra, không nên ăn loại rau này cùng với các thực phẩm có tính lạnh như cua, đậu xanh… để tránh gây tiêu chảy.
Lá dâu là vị thuốc đông y nhưng không thể thay thế hoàn toàn thuốc. Nếu xuất hiện các triệu chứng khó chịu, nên đến cơ sở y tế kịp thời và làm theo hướng dẫn điều trị của bác sĩ, không nên tự ý "kê thuốc" một cách mù quáng.
Dưới đây là 1 số cách chế biến lá dâu ngon, mát, bổ.
Món ăn gợi ý: Canh lá dâu
Nguyên liệu chính: Lá dâu, trứng bác thảo, thịt thăn, hành, gừng và tỏi
Cách làm:
- Chuẩn bị một nắm lớn lá dâu. Lá dâu bạn dùng ở đây chỉ cần phần ngọn nhỏ ở các đầu cành. Nếu lá to già thì mùi vị sẽ kém ngon, lá bị dai khi chế biến.
- Cho lá dâu đã nhặt sạch vào chậu, thêm một chút muối, một thìa baking soda ăn được, sau đó thêm một chút nước, ngâm trong 10 phút rồi rửa sạch thêm 2-3 lần, rồi vớt ra, để ráo nước.
- Cho thêm nước vào nồi, đặt nồi hấp lên trên, cho 4 quả trứng bảo quản vào rồi đậy nắp nồi lại và hấp khoảng 3-5 phút.
- Sau khi hết thời gian, cho lá dâu đã rửa sạch vào nồi, dùng tay trải phẳng rồi đậy nắp lại hấp tiếp khoảng 3 phút. Lá dâu hấp chín sẽ loại bỏ hết vị đắng bên trong.
- Tiếp theo, cho lá dâu đã hấp chín vào chậu, thêm nước, rửa sạch sơ qua để loại bỏ vị đắng, sau đó vắt kiệt nước bên trong và để riêng để dùng sau.
- Cho trứng đã hấp vào nước lạnh để nguội nhanh và dễ bóc vỏ hơn. Sau khi bóc vỏ, cắt trứng thành các miếng nhỏ.
- Chuẩn bị một miếng thịt thăn khác, rửa sạch nhẹ nhàng, đặt lên thớt, thái mỏng, rồi cắt thành thịt vụn.
- Chuẩn bị các loại gia vị. Gừng gọt vỏ, cắt sợi. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá xắt nhỏ, để riêng phần hành trắng và xanh.
- Đun nóng dầu trong chảo. Khi dầu nóng, cho thịt băm vào xào cho đến khi chuyển màu. Cho hành (phần hành lá trắng), gừng và tỏi băm vào xào nhanh cho đến khi có mùi thơm. Sau đó cho trứng đã thái lát vào xào một lúc để trứng ngấm gia vị.
- Tiếp theo, cho nước sôi vào, nhớ cho nước sôi vào để súp trắng hơn. Sau đó cho một thìa muối, một ít cốt gà, một thìa bột ngũ vị hương và một lượng tiêu trắng vừa phải, đun sôi ở nhiệt độ cao trong 3 phút.
- Tiếp theo, đổ đầu lá dâu đã hấp chín, cho thêm 1 ít moi khô và 1 nắm kỷ tử vào, đun tiếp khoảng 2 phút thì tắt bếp là có món canh ngon.
- Lá dâu nấu cách này rất ngon và tươi, non mềm, canh ngọt, tràn đầy vị umami.
Món ăn gợi ý: Thạch lá dâu
Nguyên liệu chính: Lá dâu, tro thực vật, hành, tỏi
Cách làm:
- Chuẩn bị một số lá dâu bánh tẻ, ngắt bỏ cuống lá, cho vào chậu, thêm 2 thìa muối và một thìa baking soda, ngâm trong 10 phút, thay nước và chà nhẹ một lần. Sau khi rửa sạch, để ráo nước và đặt sang một bên.
- Tiếp theo, cắt nhỏ lá dâu, cho vào máy xay, cho nước nóng vào, nhiệt độ nước cần ở 80 độ C. Lượng nước nóng gấp khoảng 4 lần lá dâu là được. Xay nát lá dâu.
- Trải một lớp gạc lên tô lớn, đổ nước lá dâu vào, lọc lấy nước, bỏ bã. Nhớ vắt mạnh để lá dâu ra càng nhiều pectin (chất xơ hòa tan trong nước) càng tốt.
- Chuẩn bị một bát tro thực vật, nếu nhà không có, bạn cũng có thể chuẩn bị một ít rơm rạ hoặc cành cây rồi đốt thành tro thực vật, nhớ đốt cho đến khi có màu xám, sau đó cho nước vào khuấy đều.
- Chuẩn bị một cái bát lớn, phủ một lớp gạc mịn rồi đổ tro thực vật vào, dùng gạc lọc bỏ tạp chất trong tro thực vật. Nếu không muốn dùng tro thực vật, bạn có thể trực tiếp dùng bột thạch có thể mua dễ dàng ở các siêu thị.
- Tiếp theo, nhỏ nước tro thực vật vào nước lá dâu, khuấy đều và cuối cùng hớt hết bọt khí nhỏ trên đó. Sau đó đậy nắp lại, đặt sang một bên và để yên trong đến ngày hôm sau. Bạn sẽ thấy nước lá dâu đông lại thành thạch.
- Chuẩn bị một con dao nhỏ và cắt thạch lá dâu thành từng miếng nhỏ để dễ ăn. Giá trị dinh dưỡng của lá dâu cũng rất cao và có mùi thơm đậm đà. Thạch làm từ lá dâu rất bổ dưỡng và thơm ngon.
- Bạn có thể chế biến thạch lá dâu bằng cách cho vào miếng thạch vào tô, sau đó thêm một thìa tỏi băm, một thìa hành lá xắt nhỏ và một thìa dầu ớt, có tác dụng gây tê và thơm.
Bạn cũng có thể thêm một thìa dầu mè, cuối cùng đổ vào, thêm một thìa nhỏ giấm, khuấy đều là bạn đã hoàn thành món đậu lá dâu mát lạnh, thanh nhiệt.
- Thạch lá dâu làm theo cách này dẻo, mịn và cực kì thơm ngon, đặc biệt thích hợp ăn vào mùa hè. Nếu bạn cũng muốn ăn thì cứ lưu lại và thử nhé.
Loại rau này này có tác dụng rất tốt, có thể gọi là “rau bổ gan tự nhiên”, ăn thường xuyên, tuần 3 lần sẽ thanh lọc phổi, dưỡng ẩm cho da khô.
Chúc bạn thành công khi chế biến loại rau này!
(Theo Toutiao)
Theo Yên Nhiên/Dân Việt