Chị Nguyễn Ngọc Bích (Gia Lâm, Hà Nội) thích ăn ô mai nên thường mua rất nhiều về tích trong nhà ăn dần. Mùa hè, nóng bức sợ ô mai bị hỏng nên chị Bích cho ô mai vào bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, sau khi bảo quản trong tủ lạnh một thời gian ngắn, khi bỏ ra ăn, ô mai đã bị mốc.
Lời bàn: Không phải cái gì cũng bảo quản trong tủ lạnh, trong đó có ô mai. Lý do là vì khi cho ô mai vào trong tủ lạnh, hơi ẩm từ ô mai sẽ bốc lên và đọng lại ở bề mặt hộp đựng ô mai, sau đó nước từ vỏ hộp sẽ lại nhỏ xuống và làm ướt ngược trở lại ô mai. Khi ô mai bị ướt, đường bị tan ra tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập. Nguyên tắc bảo quản ô mai là phải giữ khô, không để dính nước.
Vì vậy, để bảo quản ô mai/mứt được lâu, tốt nhất nên trong lọ/hộp kín, ăn đến đâu lấy đến đó rồi lại đậy chặt lại rồi để nơi thoáng mát. Tránh để ô mai chỗ có ánh nắng, không để gần bếp hoặc nơi có nguồn nhiệt, không để dưới đất, không để trong tủ lạnh.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội)